Menu Indonesia yang memikat

Susunan Menu Indonesia 4 Courses

Menu 1 :

1.Pecel (Appetizer)

Bahan

* Kangkung 1 ikat                                                              

* Bayam 1 ikat

* Taoge 1 ons 

* Kacang tanah ¼ kg

* Minyak goreng ¼ btl

Bumbu :

* Bawang merah 5 bh

* Asam 2 mata

* Bawang putih 2 siung

* Gula 2 sdm

* Lombok merah 6 bh

* Garam 1 sdm

* Kencur 1 rsj

* Terasi 1 sdt

Cara Membuat :

* Sayuran yang sudah dicuci direbus.

* Setelah masak dipotong-potong, diletakkan dalam basi atau piring ceper.

* Lombok, bawang merah, bawang putih dan kencur digoreng dengan minyak kelapa.

* Kacang tanah disangrai ditumbuk.

* Untuk menghidangkannnya, bumbu yang sudah halus diberi air masak,

* Kemudian saos ini disiramkan diatas sayuran yang sudah disiapkan diatas pinggan ceper.

2. Chiken Soup (Soup)

Bahan:

1/2 ekor ayam, potong dengan tulangnya

1 liter air

1/2 sendok teh garam

1 sendok teh bawang putih gorengan

2 buah kentang, potong dadu

2 buah wortel, potong bulat

Garam, merica, pala secukupnya

1 buah tomat, potong-potong

2 batang daun bawang seledri

2 sendok makan bawang goreng

Cara membuat:

1. Ayam direbus dengan air dan garam sampai empuk.

2. Masukkan bawang putih, kentang, wortel, garam, merica, pala, tomat. Masak sampai semua matang.

3. Masukkan daun bawang seledri.

4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

3. Ayam Goreng Kalasan (Main Course)

Bahan :

• 1 Ekor Ayam Kampung dipotong 5 bagian

• 500 ml santan dari 1 btr Kelapa

• 2 lbr Daun salam / Daun jeruk

• 2 ruas jari Lengkuas

• 2 mata Asam Jawa

• 3 sdt Kecap Manis

• Minyak Goreng Secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 btr bawang merah

• 6 siung bawang putih

• 1 sdt cuka

• 2 sdt garam

Bahan Sambal:

• 6 buah cabai merah

• 5 btr bawang merah

• 1/2 sdt garam

• 1/2 sdt gula merah

• 1 bh tomat

Cara Membuat: Campurkan ayam dengan bumbu halus.

Rebus ayam bersama bumbu halus tadi, daun salam, lengkuas, asam jawa dan kecap manis di dlm air kelapa sampai ayam lembut.

Saat disajikan, goreng ayam sebentar langsung diangkat.

Buat sambal, haluskan bahan sambal, tumis sampai harum dan matang.

4. Kue Nagasari (Dessert)

Bahan  :

8 – 10 buah pisang kepok tua, atau

2 buah pisang tanduk, kukus sampai matang

1 bungkus tepung hunkwe (kurang lebih 125 gram)

200 gram gula pasir

1/4 sendok teh vanili

1/4 sendok teh garam

1250 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa

daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat  :

Kupas pisang, potong menyerong kurang lebih 1 cm.

Cairkan tepung hunkwe dengan sebagian santan, sisihkan.

Didihkan sisa santan, gula, garam, dan vanili. Masukkan campuran tepung, aduk sampai kental dan matang.

Ambil sepotong daun pisang, beri 1 sendok makan adonan tepung selagi panas, tumpangkan 1 potong pisang, tutup dengan 1 sendok makan adonan.

Gulung daun dan lipat kedua ujungnya ke tengah sehingga kue berukuran kurang lebih 4 x 7 cm.

Biarkan dingin dan mengeras.

Rapikan daun sebelum dihidangkan.

Tips : daun pisang bisa diganti dengan plastik tebal.

Menu 2 :

1.Karedok (Appetizer)

Bahan :

1 ikat kacang panjang, dipotong 2 cm

2 tangkai kemangi, petiki daunnya

3 buah terong hijau kecil, diiris

1/4 kol, diiris halus

1 buah timun, diiris

Bumbu halus :

5 sdm kacang goreng

2 siung bawang putih

3 butir cabe rawit (bisa ditambah kalo suka lebih pedas)

2 ruas jari kencur

2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

1/4 sdt terasi

2 sdm gula merah

3 sdm air asam (dari 2 biji asam yg dilarutkan dgn air panas)

Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Semua sayuran dicuci bersih lalu ditiriskan.

2. Untuk bumbu, bawang putih, cabe, kencur dan daun jeruk digoreng sebentar lalu dihaluskan bersama bumbu yang lain.

3. Campur sayuran dan bumbu halus sampai rata.

4. Sajikan dengan dilengkapi kerupuk.

2. Sup Bening Jagung (Soup)

Bahan :

• 3 sdm minyak, untuk menumis

• 3 siung bawang putih, cincang halus

• ½ buah (75 g) bawang bombay, cincang halus

• 2 buah (200 g) fillet dada ayam, potong dadu 1 cm

• 150 g jagung manis segar pipilan

• 1 sdt garam

• ½ sdt merica bubuk

• 2 buah (50 g) tomat merah, belah 2, buang bijinya, potong dadu ½ cm

• Kaldu, didihkan, masak di atas api kecil selama 1 jam, saring:

• 100 g tulang ayam

• 1 batang daun seledri, simpulkan

• 1 buah bawang bombay, belah 2

• 1 siung bawang putih, memarkan

• 1 L air

Cara Membuat:

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan ayam, aduk rata. Masak hingga ayam berubah warna. Tambahkan jagung, aduk sejenak hingga jagung layu.

Tuangi kaldu, masukkan garam dan merica bubuk, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang, angkat. Taburi tomat, aduk rata.

Sajikan hangat.

3.Rendang Asli Padang (Main Course)

Bahan Utama Untuk Membuat Resep Daging Rendang Asli Padang:

• 1.5 kg daging
• 2 liter santan dari 2 butir kelapa tua
• Bumbu dan Rempah Untuk Membuat Rendang Minang Asli:
• 2 batang daun serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 cm asam kandis/gelugur
• 2 lembar daun kunyit, simpulkan

Bumbu Resep Rendang Padang Asli Minang yang harus kamu Dihaluskan:

• 5 butir kemiri
• 6 siung bawang putih
• 100 g cabe merah besar
• 12 butir bawang merah
• 100 g cabe merah keriting
• 2 cm jahe, bakar
• 2 cm lengkuas
• 3 cm kunyit, bakar
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt pala
• 1 sdt jintan, sangrai
• Penyedap rasa secukupnya

Cara Mengolah Resep Rendang Padang Asli khas Minang:

Pertama tama olah daging yang sudah disiapkan, potong-potong daging rendang dengan bentuk dadu atau seukuran yang diinginkan, hanya saja jangan pernah memotong daging terlalu kecil untuk diolah menjadi rendang agar saat dimasak nanti daging tidak hancur.

Tuangkan santan ke wajan berukuran besar, masukkan pula serai, irisan bawang merah, asam dan daun kunyit. Aduk-aduk hingga santan mendidih dan pastikan santan yang anda masak tidak pecah, untuk itu Anda harus terus mengaduk-aduk santan hingga mendidih merata.Setelah santan mendidih, masukkan perlahan bumbu yang telah dihaluskan kedalamnya dan sesekali aduk-aduk selama kurang lebih 20 – 30 menit.Setelah anda melihat santan tampak berminyak, berarti ini saatnya kamu memasukan potongan daging rendang yang telah dibersihkan dan masak dengan menggunakan api kecil/sedang hingga santan mengental dan mengering serta bumbu meresap ke pori pori daging.

Terus masak hingga daging empuk dan matang merata, jangan lengah untuk terus diaduk-aduk agar bagian dasar tidak gosong dan daging tidak gagal.

4. Dadar Gulung isi Unti Kelapa (Dessert)

1.  bahan kulit dadar :

2.  250 gr tepung terigu

3.  2 sdm tepung kanji

4.  65 ml santan kara (1 sachet)

5.  1 butir telur

6.  2 sdm minyak

7.  600 ml air

8.  secukupnya pasta pandan

9.  secukupnya garam

bahan unti kelapa :

10.          200 gr kelapa parut

11.          250-300 gr gula merah (iris)

12.          200 ml air

13.          2 lembar daun pandan

Langkah

1.      Unti kelapa : masak air gula dengan pandan sampai larut, kemudian saring. Kemudian masukkan kelapa. Masak sampai air asat, jangan lupa aduk2 agar tidak gosong

2.      Kulit : campur semua bahan, kocok dgn whisk sampai lembut dan tidak ada yg bergerindil

3.      Ambil 1 ciduk sayur adonan, kemudian buat dadaran di pan teflon datar. Tips : Gunakan api sedang dan pastikan pan sudah benar2 panas ketika akan mendadar (adonan berbunyi psss..ketika dituang keatas pan), sehingga terbentuk kulit yang bopeng2 cantik. Jika pan belum panas, maka kulit yg terbentuk akan mulus saja permukaannya, tidak terbentuk bopeng2 khasnya darlung. Lakukan sampai adonan habis

4.      Sementara menunggu kulit berikutnya matang, isikan 1 sdm unti keatas kulit, lipat kemudian gulung. Lakukan sampai habis

5.      Sajikan.

Menu 3 :

1. Risoles kentang (Appetizer)

Bahan :

1.      Kulit risoles

2.      Wortel 2 buah

3.      Kentang 2 buah

4.      bawang putih 4 siung

5.      Bawang merah 4 buah

6.      Merica 1 sdt

7.      Garam 2 sdt

8.      Telur ayam 1 butir

9.      Tepung panir 200 g

Cara membuat :

1.      Kupas kulit wortel dan kentang lalu cuci. Potong dadu kecil.

2.      Haluskan bawang putih dan bawang merah. Tambahkan merica dan garam.

3.      Tumis bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan hingga berbau harum.

4.      Masukkan wortel dan kentang yang sudah dipotong dadu kecil.

5.      Tumis lagi. Tambahkan air mineral gelas.

6.      Tumis hingga air mengering. Angkat dan dinginkan.

7.      Siapkan kulit risoles .

8.      Tuang wortel dan kentang yang sudah ditumis pada bagian tepi kiri kulit risoles . Jangan terlalu pinggir. Sisakan jarak.

9.      Lipat sisi kiri yang kosong ke kanan.

10.  Lipat bagian atas menuju bawah, lalu lipat kulit bagian bawah menuju atas

11.  Gulung bagian kiri ke kanan hingga kulit menyelimuti sempurna.

12.  Kocok 1 butir telur. Masukkan ke dalam kocokan telur, lalu masukkan ke dalam tepung panir. Panaskan minyak dengan api kecil. Goreng hingga berwarna emas kecoklatan

2. Sup Jamur Tiram (Soup)

Bahan Utama Sup Jamur Tiram

         •    300 gram jamur tiram

·         150 gram daging ayam

·         2 buah tomat merah

·         1 buah wortel

·         2 buah cabe merah segar

·         Minyak untuk menumis secukupnya

·         Air secukupnya

Bumbu Sup Jamur Tiram 3 siung bawang putih

·         Penyedap rasa secukupnya

·         1/2 sendok teh merica bubuk

·         3 butir kemiri sangrai

·         Garam secukupnya

·         Gula pasir secukupnya

Cara Membuat Sup Jamur Tiram

Cara Menyiapkan Bahan dan Bumbu Sup Jamur Tiram Pertama-tama ambil jamur tiram yang telah anda siapkan. Lalu, bersihkan atau cuci jamur tiram tersebut. Jika sudah suwir-suwir dengan ukuran sesuai selera.

1.      Selanjutnya, iris tipis daging ayam yang telah disiapkan.

2.      Kupas wortel, lalu potong tipis serong.

3.      Potong-potong tomat merah menjadi beberapa bagian.

4.      Potong serong tipis cabai merah besar.

5.      Haluskan bawang putih dan kemiri yang telah disangrai.

6.      Iris kasar daun bawang dan iris halus batang seledri.

Cara Membuat Sup Jamur Tiram Berkuah

1.      Langkah pertama yaitu anda harus memanaskan terlebih dahulu minyak goreng.

2.      Jika minyak goreng telah mulai panas, masukan bumbu yang telah dihaluskan tadi. Aduk-aduk sampai merata dan mengeluarkan aroma harum.

3.      Selanjutnya, tuangkan air secukupnya atau sesuai dengan selera anda ke dalam bumbu yang telah diitumis tadi. Tunggu sampai air mendidih.

4.      Jika air telah mendidih, masukan wortel dan daging ayam yang sudah diiris. Masak keduanya sampai setengah matang.

5.      Kemudian, tambahkan jamur tiram. Lalu bubuhi bumbu seperti garam, gula dan penyedap rasa. Aduk-aduk sampai bumbu larut.

6.      Masukan tomat yang telah dipotong-potong. Lalu aduk sampai merata hingga tomat layu.

7.      Menjelang sup jamur ini diangkat, taburi dengan menggunakan irisan daun bawang beserta seledri. Setelah itu, angkat sup dan sajikan pada mangkuk saji yang telah anda siapkan sebelumnya.

 

 

 

 

 

 

3. Ayam Bakar Kecap (Grilled Chicken with Sweet Soy Sauce) (Main Course)

Ingredients:

·         5 shallots, roughly chopped. They don't need to be finely chopped since they will be processed in food processor.

·         4 cloves of garlic, roughly chopped. They don't need to be finely chopped since they will be processed in food processor.

·         1 inch of ginger, roughly chopped. They don't need to be finely chopped since they will be processed in food processor.

·         1/2 teaspoon of sambal oelek (adjust quantity depending on whether you want it hot or mild) or 1/2 teaspoon of red chili pepper flakes. I use Huy Fong brand for sambal oelek since they don't add shrimp paste or garlic to it and thus, I got the chili pepper I need without any other flavors I don't want.

·         2 teaspoons of salt

·         2 lemongrass stem (white part only, green part is not used), roughly chopped

·         4 kaffir lime leaves (can be substituted with 1 teaspoon of lime zests if unavailable)

·         3/4 cup of water

·         1 teaspoon of pepper

·         1/2 teaspoon of sugar

·         3 tablespoons sweet soy sauce

·         3 pieces of skinless and boneless chicken breasts

·         2 lime

·         1 tablespoon of vegetable

Methods:

1.      Juice 1 lime and mix it with the chicken and 1 teaspoon of salt. Leave it for 1 hour.

2.      Put the spices: shallots, garlic, ginger, lemon grass, sambal oelek/red chili pepper flakes, and kaffir lime leaves in a food processor. Grind them until they become smooth.

3.      Heat up 1 tablespoon of vegetable oil in a pan. Stir fry the spices with salt and pepper until they become aromatic.

4.      Add water, chicken, sugar, juice of 1 lime, and sweet soy sauce. Make sure the chicken is covered with enough liquid. Cook until the chicken is cooked.

5.      Take the chicken out from the pan. Reserve the liquid spices since it will be used to baste the chicken during grilling.

6.      Baste the grill side with the liquid spices and grill it until you can see the grilled marks. Do the same thing for the other side.

7.      Remove from the grill and let it rest for 5 min.

8.      If you prefer, squeeze another lime on top of the chicken.

4. Coconut Sweet Potato Cake (Getuk Lindri) (Dessert)

Ingredients

• 2 lbs. cassava
• 200 gram granulated sugar
• ½ tsp. vanila
• 1 cup steamed fresh-grated coconut, mixed with 1 tsp. salt
• 100 cc water
• food color

Directions

Put in sugar and vanila in a large stockpot with water and bring it to a boil.

Steam cassava until soft. Peel cassava. Mash cassava while still hot and pour the water mixture and food color (what ever color you like) and blend well.

Use the equipment as shown on the left hand side to mold the mixture. Then put them onto a serving platter, and sprinkle with grated coconut.

Serve at room temperature, or refrigerate for an hour and serve chilled.